শীতে বাজারে এসেছে টাটকা সবুজ সবজি। যা দিয়ে বাঙালির ঘরে ঘরে চলছে হরেক রকমের রান্না। তবে এই সবজিগুলো দিয়ে সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবল।
উপকরণ
পিঁয়াজ কুচি – ১ টা (বড় সাইজের)।
টমেটো কুচি – ১ টা।
গাজর কুচি – ১ টা (কিউব করে কেটে নিয়েছি)।
বিনস কুচি – ৮-১০ টা।
ফুলকপি – ৫টা (ছোট টুকরো করে কাটা)।
মটরশুঁটি – ১০-১২ টা।
বেবি কর্ন – ৭-৮ টি (ছোট টুকরো করে কাটা)।
লাল বেল পেপার – ৭-৮ টা টুকরো।
ক্যাপসিকাম – ৭-৮ টা টুকরো।
পনীর – ৩০০ গ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা)।
আদা – ২ ইঞ্চি (টুকরো করে কাটা)।
রসুনের কোয়া – ১০-১২ টি।
কাঁচা মরিচ – ৪-৫ টা।
গোটা গোলমরিচ – ১ চা চামচ।
ছোট এলাচ – ৩ টে।
দারচিনি – ১ টা ছোট।
সাদা তেল – পরিমানমতো।
গোটা জিরা – ১/২ চা চামচ।
লবন – স্বাদমতো।
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ।
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ।
মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ।
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ।
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি
প্রথমে একটা কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে গোটা গোলমরিচ, ছোট এলাচ, দারচিনি দিয়ে ১ মিনিটের জন্য একটু ভেজে নিতে হবে।
এবার এতে পেঁয়াজ কুচি, রসুনের কোয়া, আদা কুচি আর কাঁচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ২ মিনিট পর এতে দিচ্ছি টমেটো কুচি আরও ২-৩ মিনিট ভেজে নিয়ে যখন দেখবেন টমেটো একটু নরম হয়ে গেছে তখন চুলা অফ করে ওই মসলাটা একটা মিক্সার গ্রাইন্ডর এ ব্লেন্ড করে নিন।
এবার কড়াইতে আবার সাদা তেল গরম করে তাতে জিরা ও সব সবজিগুলো দিয়ে একটু ভেজে নিন। এবার একটু লবণ দিয়ে দিন, লবণ দেয়ার পর ঢাকনা দিয়ে ৬-৭ মিনিট রেখে দিন, সবজি সিদ্ধ হওয়ার জন্য।
সবজি ভাজা হলে অন্য কড়াইতে তেল গরম করে ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ১ মিনিট ভেজে নিয়ে তার মধ্যে দিচ্ছি মিক্সিতে বেটে নেয়া মশলার পেষ্ট ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন ৫ মিনিট। ৫ মিনিট পর মশলার ওপর তেল ভেসে উঠবে। এবার মসলার ওপর তেল ভেসে উঠলে ভেজে রাখা সবজি গুলো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে তার মধ্যে পনিরের টুকরো দিয়ে দিন।
৫ মিনিট একটু ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। তারপর ঢাকনা খুলে সবজি সিদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস অফ করে ধনেপাতা কুচি দিয়ে দিন। তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন চাইনিজ মিক্সড ভেজিটেবল।